Brigadeiro de goiaba

Para a massa:

Ingredientes: 250g de goiabada cascão 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 150g de coco ralado desidratado

Para a cobertura:

Ingredientes: 500g de chocolate ao leite Flores de açúcar para decorar

 Modo de preparo:

Derreta a goiabada cascão com duas colheres de água. Depois de derretida, acrescente o coco ralado, o leite condensado e o chocolate em pó. Mecha até dar o ponto de brigadeiro. Espere esfriar e enrole no formato de bolinha. Para a cobertura, derreta o chocolate ao leite e banhe as bolinhas. Decore com flores de açúcar para deixar bem delicado.

Anote a receita de arraia frita 

A arraia frita de Chuck Hughes, servida com refogado de beterraba e acelga vermelha como guarnição, é um prato de

dar água na boca. A receita será exibida neste sábado . Tempo de preparo: 5 minutos Tempo de

cozimento: 5 minutos Rendimento: 4 

Ingredientes Asas de arraia 4 filés de asa de arraia sem pele 1 xícara de farinha

de trigo (250 ml) 4 ovos batidos 2 xícaras de farinha de rosca (500 ml) 2 colheres de sopa de óleo de canola (30 ml) Sal

e pimenta 1 limão cortado em pedaços para guarnição Guarnição Limão cortado em pedaços Tzaziki de Chuck Modo

de preparo Asas de arraia Cubra a arraia com a farinha de trigo, os ovos e a farinha de rosca. Em uma frigideira,

aqueça o óleo em temperatura média-alta e frite a arraia por 2 minutos cada lado. Tempere com sal e pimenta.

Receita: Refogado de beterraba com acelga vermelha ao limão

Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 35 minutos Rendimento: 4

Ingredientes 450 g de acelga vermelha cortada em fatias de 5 cm 1 porção de beterrabas com folhas 2 colheres de sopa de azeite (30 ml) 1 chalota picada 1 dente de alho picado 1 colher de sopa de manteiga (15 ml) Sal e pimenta Modo de preparo Lave as beterrabas e as folhas, deixando a pele. Retire as folhas próximas às raízes, jogue fora os caules e corte as folhas de beterraba em fatias de 5 cm. Reserve. Ferva as beterrabas na água e sal por 25 minutos até ficarem macias. Escorra a água e deixe as beterrabas esfriarem em água fria. Retire a pele das beterrabas esfregando um pedaço de pano. Reserve. Você também pode usar um descascador. Quando as beterrabas estiverem prontas, aqueça o azeite em uma frigideira em temperatura média-alta. Adicione a chalota, o alho e as beterrabas e cozinhe por 5 minutos. Acrescente a acelga vermelha e as folhas de beterraba e cozinhe por 1 minuto até as folhas murcharem. Adicione a manteiga e um pouco de água e tempere com sal e pimenta. Mantenha aquecido e sirva com arraia frita

Receita de bolo de rolo recheado com doce de goiaba

Uma das iguarias famosas da cidade do Recife é o bolo de rolo com recheio de doce de goiaba, que a Casa dos Frios faz com perfeição há mais de 50 anos. Confira então o passo a passo para preparar essa delícia:

Ingredientes

500g de açúcar 500g de manteiga em temperatura ambiente 8 ovos 500g de farinha de trigo 500g de doce de goiaba derretido em 200ml de água Farinha de trigo e manteiga para untar

Modo de preparo

Bata o açúcar, a manteiga e as gemas até dissolver e a massa ficar bem consistente. Em seguida, inclua a farinha e as claras em neve. Pincele um tabuleiro retangular com manteiga, unte com farinha de trigo e espalhe uma fina camada de massa com o auxílio de uma espátula. Faça cada camada em um tabuleiro separado. Asse no forno durante oito minutos (180°C a 200°C). Sobre cada camada, espalhe a goiabada derretida. Envolva uma camada na outra. Enrole-as e polvilhe com açúcar.

Receita: coxas ou sobrecoxas de frango refogados com tomate, cebola e alho

Aprenda a fazer coxas ou sobrecoxas de frango refogados com tomate, cebola e alho do livro “A arte da cozinha simples: anotações, aulas e receitas de uma deliciosa revolução” (Ediouro), de Alice Waters. Rende quatro porções. Sobras de frango refogado podem ser picadas e transformadas em um gostoso sanduíche de frango (muito bom para lanches). Tempere, de véspera de possível: 4 coxas e sobrecoxas de frango Com: Sal e pimenta-do-reino moída na hora Em uma panela pesada, a fogo médio, aqueça: 2 colheres de sopa de azeite Ponha o frango na panela, com o lado da pele virado para baixo, até a carne ficar crocante e dourada, por cerca de 12 minutos. Vire e deixe mais 4 minutos. Retire o frango e acrescente: 2 cebolas cortadas em rodelas grossas (ou cubos grandes) Cozinhe até ficarem transparentes, por cerca de 5 minutos. Acrescente cozinhe por mais 2 minutos: 4 dentes alho cortados em fatias finas 1 folha de louro 1 ramo pequeno de alecrim Junte e cozinhe por mais 5 minutos, raspando qualquer pedacinho tostado do fundo da panela: 4 tomates em cubos grosseiros, ou lata pequena (cerca de 350g) de tomates orgânicos inteiros cortados em cubos (inclusive o líquido) Arrume o frango na panela com o lado da pele virado para cima e junte qualquer caldo que ele houver soltado. Complete com: 1 xícara de caldo de frango O líquido deve chegar à metade do nível do frango. Se for preciso, ponha mais. Deixe levantar fervura e em seguida abaixe o fogo até uma fervura branda. Tampe e cozinhe em fervura branda ou em forno a 160º C por 45 minutos. Quando estiver pronto, passe o líquido do refogado para uma tigela pequena e retire e gordura. Descarte a folha de louro e o alecrim. Prove o sal e acerte conforme a necessidade. Torne a pôr o molho na panela e sirva.

Variações:

Antes de acrescentar os tomates às cebolas, junte 1/3 de xícara de vinho branco seco e deixe reduzir à metade. Guarneça com 1 colher de sopa de salsa picada misturada com 1 dente de alho bem picado. Substitua 2 das coxas e sobrecoxas por 2 peitos. Doure-os, mas só os junte ao refogado depois de as coxas e sobrecoxas já terem cozinhado por 30 minutos. Use manjericão, orégano ou manjerona em vez de alecrim

Bala de caramelo

Ingredientes:

2 xícaras de açúcar 2 xícaras de creme de leite fresco 6 colheres de sopa de mel 6 colheres de sopa de manteiga sem sal 1 colher de sopa de óleo de milho 200g de avelã 2 colheres de sopa de cacau em pó 1 colher de café de flor de sal ou sal grosso 3 réguas de 30 cm de comprimento e 2 cm de altura em madeira 4 réguas de 15 cm de comprimento e 2 cm de altura em madeira Rolo de papel de alumínio Rolo de papel celofane fino Tábua de mármore

Modo de preparo:

Em duas panelas separadas, coloque uma xícara de açúcar, 3 colheres de sopa de mel, 1 xícara de creme de leite fresco e 3 colheres de sopa de manteiga. Em uma das panelas, acrescente 2 colheres de sopa de cacau em pó para fazer o caramelo de chocolate. Leve ao fogo até atingir 125ºC e dar ponto de fio. Depois de pronto, leve em banho-maria e mexa até esfriar. Triture as avelãs e leve ao forno para torrar. Truque culinário: como transformar a calda de açúcar em caramelo Misture as avelãs e a flor-de-sal e acrescente no caramelo claro. Unte a tábua de mármore com óleo, embale as réguas de madeira com alumínio e forme dois quadrados. Despeje a base escura em um quadrado e a clara no outro. Deixe descansar por 2 horas ou até endurecer. Corte em tiras e depois em cubos e embale com o papel celofane.

Pudim de leite tradicional

Ingredientes:

1 lata (395g) de leite condensado 1 lata (395g) de leite integral (mesma medida do leite condensado) 4 gemas de ovo caipira 1 ovo inteiro caipira

Para a calda:

1 xícara de chá (180g) de açúcar refinado 100ml de água

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes para o pudim com um batedor de arame, tomando o cuidado para não incorporar muito ar. Descanse a massa por 15 minutos. Enquanto isso, leve o açúcar e a água ao fogo médio até formar um caramelo claro. Despeje em uma forma de pudim de 24cm, levemente untada com manteiga e, em seguida, despejar a massa do pudim. Leve ao forno, a 140ºC, em banho-maria, por uma hora, coberto com papel alumínio. Espere esfriar para desenformar. Sirva com a calda de caramelo.

Pudim de chocolate

Para a base:

1 lata de leite condensado Leite Integral (1 e 1/2 medida da lata de leite condensado) 3 ovos 1 tablete de chocolate meio-amargo (170gr)

Modo de preparo:

Rale o chocolate e adicione leite quente para derretê-lo, formando uma mistura homogênea. Misture o leite condensado com o leite integral e inclua o chocolate. Bata os ovos e adicione à mistura anterior. Coe e reserve. Para o caramelo: 1 xícara de açúcar

Modo de preparo:

Coloque o açúcar numa panela e adicione uma quantidade de água suficiente para molhá-lo. Cozinhe até virar um caramelo. Leve para uma forma de pudim de 18cm de diâmetro. Adicione a base do pudim à forma com caramelo e cozinhe em banho-maria no forno a 150ºC, por aproximadamente 1h30, ou até o centro do pudim estar firme.

Pudim de laranja com calda de caramelo

Para o pudim:

450ml de leite 150ml de creme de leite 4 ovos inteiros 1 gema de ovo 1/4 fava de baunilha 120g de açúcar Casca de 2 laranjas (sem retirar o branco

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. No fogo, coloque o leite, a fava de baunilha e a casca da laranja, e deixe até ferver lentamente. Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de meia hora. Em seguida, adicione o creme de leite. Use o coador para retirar as cascas de laranja e reserve. Em outro recipiente, junte os ovos ao açúcar e misture com a ajuda de uma batedeira. Junte tudo e misture com cuidado.

Para a calda:

4 colheres de água 150g de açúcar

Modo de preparo:

Em uma panela funda, coloque o açúcar para diluir na água e mexa continuamente até ficar com a cor de caramelo. Ainda quente, coloque nas forminhas para criar uma camada de caramelo e deixe esfriar. Quando o caramelo estiver frio, coloque a massa pronta em forminhas. Leve as forminhas ao forno, dentro de um recipiente com água fervendo, e que cubra 1/3 das forminhas. Cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos, ao forno em 180ºC. Para servir, basta virar em um prato de sobremesa.

Iogurte caseiro e sorvete de fruta natural

Para o iogurte natural:

ngredientes: 1 litro de leite integral ½ pote (100 g) de iogurte (de preferência natural, sem açúcar, ou de sabor neutro, como o de baunilha)

Modo de preparo:

Ferva o leite em uma panela em fogo baixo por 30 a 40 minutos, de modo que ele diminua cerca de 1/3 do seu volume. Quanto mais espesso, mais firme será a consistência do iogurte. Cubra com um pano de prato e deixe esfriar até 40ºC: um termômetro doméstico comum servirá para controlar a temperatura.

Adicione o iogurte e misture bem com um batedor manual. Se tiver se formado uma camada fina de nata no leite, coe-o primeiro. Coloque a mistura em recipientes de vidro ou de cerâmica e, se não tiverem tampa, cubra-os com papel alumínio. Acomode-os em uma forma funda para assar e encha com água quente até a metade da altura dos recipientes.

Leve ao forno extremamente baixo (45ºC a 55ºC), por 15 a 20 minutos. Desligue o forno e deixe a forma dentro, com a porta fechada, por 4 a 6 horas, enquanto o iogurte vai adquirindo consistência. Quanto mais tempo o iogurte permanecer no calor, mais ácido e espesso ele será. Pode ser conservado em geladeira por cinco dias e consumido com mel, geleia, doce de leite ou natural. 

Para o sorvete sem leite ou creme:

Ingredientes: 500g de qualquer fruta 150g de açúcar 2 claras de ovo

Modo de preparo:

Deve-se começar a preparar um dia antes, limpando as frutas, descascando-as se necessário e cortando-as em cubos de 1cm x 1cm. Coloque-as em um saco plástico e deixe-as no freezer ou congelador por 24 horas. Processe o açúcar até que fique com uma textura muito fina. Adicione as claras e as frutas congeladas e bata no liquidificador por 1 ou 2 minutos. Desligue, misture tudo com uma espátula e torne a bater. Repita a operação até obter um creme. Sirva na hora.

Lasanha Romeu e Julieta com queijo e goiabada

Rende: 1 porção Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes:

120g de queijo coalho 130g de goiabada 100g de requeijão cremoso

Modo de preparo:

Em uma travessa redonda e pequena, cubra toda a superfície com fatias de goiabada. Em seguida, faça uma camada com o requeijão cremoso. A terceira camada é feita com fatias de queijo coalho. Repita o processo uma vez. Para finalizar, faça mais uma camada com goiabada e termine decorando com o requeijão cremoso. Deixe gratinar no forno por aproximadamente 15 minutos e sirva em seguida.

Ingredientes:

240g (ou 2 xícaras) de farinha de trigo peneirada 90g (ou ½ xícara) de açúcar refinado 200g (ou 1 xícara) de manteiga ou margarina 100g de goiabada 70ml de água

Modo de preparo:

Juntar a manteiga, o açúcar e a farinha de trigo, amassando com as mãos até se soltar. Caso a massa não soltar das mãos, acrescente mais farinha aos poucos. Enrole os biscoitinhos e, em uma assadeira untada com manteiga e farinha de trigo (ou antiaderente), asse em fogo médio durante 20 minutos ou até que dourem os biscoitos. Derreta a goiabada na água e coloque sobre os biscoitos.

Torta de goiabada com mascarpone e sorvete de creme

Rendimento: serve 5 pessoas Tempo de preparo: 5h

Para a massa:

Ingredientes: 300g de ricota moída ou peneirada 300g de farinha gelada 300g de manteiga em cubinhos gelados 1 colher (chá) de fermento 1 colher (sopa) de açúcar

Para a montagem:

Ingredientes: 50g de massa 100g de goiabada

Modo de preparo:

Misture a farinha, o fermento e o açúcar. Corte a manteiga em cubinhos e misture com a ricota peneirada. Junte os ingredientes secos reservados rapidamente, sem trabalhar muito a massa. Faça um retângulo, embrulhe no plástico e leve à geladeira por 2 horas. Numa superfície de mármore polvilhada com farinha de trigo, abra a massa em forma de retângulo e feche em 3 partes. Repita o procedimento mais duas vezes. Na quarta vez, dobre em 4 partes, como livro. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por mais 2 horas, no mínimo. Dura 2 dias na geladeira e 15 dias congelada.

Montagem do doce:

Após tirar da geladeira e deixar a massa em temperatura ambiente, polvilhe com farinha de trigo uma superfície de mármore e, com auxílio de um rolo, abra a massa. Forre o fundo de uma forma com a massa, distribuindo a goiabada por igual. Com a ajuda de uma carretilha, corte a massa em tirinhas. Disponha sobre a goiabada as tirinhas formando um desenho quadrangular. Asse em forno preaquecido, a 140ºC, por cerca de 30 minutos.

Biscoito amanteigado com calda de goiabada

Ingredientes:

240g (ou 2 xícaras) de farinha de trigo peneirada 90g (ou ½ xícara) de açúcar refinado 200g (ou 1 xícara) de manteiga ou margarina 100g de goiabada 70ml de água

Modo de preparo:

Juntar a manteiga, o açúcar e a farinha de trigo, amassando com as mãos até se soltar. Caso a massa não soltar das mãos, acrescente mais farinha aos poucos. Enrole os biscoitinhos e, em uma assadeira untada com manteiga e farinha de trigo (ou antiaderente), asse em fogo médio durante 20 minutos ou até que dourem os biscoitos. Derreta a goiabada na água e coloque sobre os biscoitos.