alcatra americana

Igredientes:

3 kg de alcatra cortada em bifes Sal grosso a gosto 2 xícaras (chá) de vinho branco 2 maços de rúcula 2 xícaras (chá) de tomate seco 700 g de queijo de búfala cortado em fatias 300 g de queijo tipo mussarela 6 ovos Óleo para untar a chapa

Modo de preparo:

Aqueça a chapa e unte-a com óleo. Tempere os bifes com o sal, coloque-os sobre a chapa e deixe-os até que estejam no ponto. Em seguida, vire-os e regue-os com o vinho e monte camadas de rúcula, tomate seco e mussarela de búfala e assim sucessivamente. Depois de montado, coloque os ovos para fritar. Por fim, depois de fritos, coloque-os sobre os bifes e cubra com queijo tipo mussarela. Abafe com um recipiente.

Alcatra ao vinho

tempo de preparo 40 minutos/ redimentos 10 porções

Igredientes:

1 kg de alcatra cortada em cubos 2 xícaras (chá) de vinho tinto seco 2 dentes de alho picados Alecrim a gosto Tomilho a gosto Folhas de louro a gosto 1 xícara (chá) de bacon em cubos 2 cebolas picadas 200 g de champignon picado

Modo de preparo:

Coloque em uma tigela os cubos de alcatra, o vinho, o alho, o alecrim, o tomilho, as folhas de louro e deixe marinar de um dia para o outro. Retire a carne e reserve a marinada. Aqueça a panela e frite o bacon na própria gordura. Junte os cubos de alcatra e frite-os até que fiquem dourados por inteiro. Acrescente a cebola e refogue por 5 minutos. Em seguida, coloque o vinho da marinada, misture e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até que a carne fique macia.

Arroz carreteiro

tempo de preparo: 50 minutos 5 porções 

Igredientes:

4 colheres (sopa) de azeite 3 dentes de alho picados 2 xícaras de cebolas picadas 1 envelope de tempero para arroz branco 2 ½ xícaras (chá) de arroz 5 xícaras de água fervente 1 envelope de caldo de costela 1kg de carne-seca dessalgada em cubos 1 xícara (chá) de linguiça portuguesa em cubos 1 xícara (chá) de lombo defumado em cubos 5 tomates picados sem pele e sementes ½ xícara (chá) de salsa picada Sal à gosto

Modo de preparo:

Em uma panela grande, coloque 2 colheres de sopa de azeite e refogue o alho e parte da cebola. Adicione o arroz e frite. Coloque o tempero branco e parte da água e deixe cozinhar um pouco. Enquanto isso, em uma frigideira, refogue o restante da cebola no azeite. Acrescente o caldo de costela, a carne seca, a lingüiça portuguesa e o lombo defumado. Refogue bem e reserve. Adicione os tomates na panela do arroz e, em seguida, as carnes da frigideira. Coloque o restante da água, a salsa e deixe cozinhar. Se necessário, acerte o sal.

arroz com bacalhau e arroz com sardinha

Tempo de preparo 40 minutos/ rendimento  8 porções

Igredientes:

Bacalhau ½ kg de bacalhau dessalgado 1 colher (sobremesa) de manteiga 1 xícara (chá) de cebola roxa em tiras 3 colheres (sopa) de óleo 1 xícara (chá) de cebola em tiras 2 xícaras (chá) de mistura de grãos integrais 1 xícara (chá) de ervilha 1 xícara (chá) de tomate cereja cortado ½ xícara (chá) de azeitona preta 1 colher (sopa) de alho frito ½ xícara (chá) de salsa picada 3 ovos cozidos (opcional) Sal a gosto Azeite a gosto (opcional) Sardinha 1 colher (sobremesa) de manteiga 1 xícara (chá) de cebola em tiras 3 colheres (sopa) de óleo 1 xícara (chá) de cebola roxa em tiras ½ kg de sardinha 3 xícaras (chá) de arroz branco cozido 1 xícara (chá) de tomate picado ½ xícara (chá) de azeitona verde 1 xícara (chá) de cenoura picada 1 xícara (chá) de milho ½ xícara (chá) de coentro picado Sal a gosto 1 xícara (chá) de batata palha ½ xícara (chá) de cebolinha picada

Modo de preparo:

Bacalhau: cozinhe o bacalhau com pouca água por 10 minutos em fogo bem baixo, sem deixar ferver. Retire o bacalhau e tire pele e espinha se houver. Reserve o bacalhau e utilize a água para cozinhar a mistura de grãos. Em um frigideira, refogue a cebola roxa na manteiga e reserve. Em uma panela, doure a cebola no óleo. Adicione a mistura de grãos integrais cozida, a ervilha, o tomate, a azeitona, o alho, a cebola roxa na manteiga e a salsa. Acerte o sal. Enfeite com os ovos cozidos e tempere com um pouco de azeite a gosto. Sardinha: refogue a cebola na manteiga e reserve. Em uma panela, doure a cebola roxa no óleo, adicione a sardinha e dê uma fritada. Coloque o arroz branco, o tomate, a azeitona, a cenoura, o milho e o centro. Misture bem e acerte o sal. Enfeite com batata palha e cebolinha.

abóbora recheada com mandioquinha e peixe

Igredientes:

1 abóbora japonesa inteira 2 tabletes de caldo de bacalhau 2 ½ xícaras (chá) de água fervente ½ kg de mandioquinha descascada ¼ xícara (chá) de azeite de oliva 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 250 g de filé de peixe 1 xícara (chá) de requeijão cremoso 1 colher (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de queijo tipo ementhal ralado Óleo para untar a abóbora

Modo de preparo:

Lave a abóbora, unte a parte externa com óleo, coloque em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por 30 minutos. Retire-a do forno e corte uma tampa. Sem furar a abóbora, retire as sementes. Reserve. Em uma panela, dissolva os tabletes de caldo de bacalhau na água fervente, acrescente a mandioquinha e deixe cozinhar até que esteja macia. Esprema-a e reserve. Aqueça o azeite em outra panela e doure a cebola e o alho. Acrescente o filé e refogue-o. Despeje o caldo de bacalhau, a mandioquinha espremida, misture e retire a panela do fogo. No fundo a abóbora, coloque o requeijão cremoso e despeje o recheio. Salpique a salsinha, salpique o queijo e sirva em seguida.

arroz cremoso de espinafre

Tempo de preparo: 1 hora Rendimento 3 porções

Igredientes:

Rosa Moura Arroz 2 colheres (sopa) de óleo 1 dente de alho picado 2 colheres (sopa) de cebola picada 1 xícara (chá) de arroz Sal a gosto Água do cozimento do espinafre Molho branco (bechamel) 1 cebola pequena inteira sem casca 1 folha de louro 1 cravo ½ litro de leite 1 colher (sopa) de manteiga bem cheia 2 colheres (sopa) de farinha Sal a gosto Espinafre 2 colheres (sopa) de óleo 1 dente de alho picado 1 xícara (chá) de cebola picada 3 xícaras (chá) de espinafre cozido e picado grosseiramente Sal a gosto Queijo tipo parmesão ralado a gosto Frango ½ kg de filé de frango Manjerona a gosta 1 dente de alho picado Sal a gosto 2 colheres (sopa) de óleo 1 xícara (chá) de cebola picada em fatias 1 colher (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

Arroz: em uma panela, refogue o alho e a cebola no óleo. Adicione o arroz e refogue um pouco mais. Acrescente a água quente do cozimento do espinafre. Acerte o sal e deixe cozinhar. Reserve. Molho branco: prenda a folha de louro na cebola com um cravo. Em seguida, coloque a cebola em uma panela e adicione o leite. Ferva o leite, em fogo baixo, lentamente. Após ferver, reserve apenas o leite. Em outra panela, derreta a manteiga, acrescente a farinha e deixe cozinhar um pouco. Adicione o leite quente aos poucos e deixe o molho engrossar mexendo sempre. Acerte o sal. Reserve. Espinafre: em uma frigideira, refogue o alho e a cebola no óleo. Acrescente o espinafre e mexa por mais 1 minuto no fogo. Na mesma frigideira, coloque o arroz e o molho branco e misture até ficar tudo cremoso. Por fim, finalize com o queijo parmesão. Frango: tempere o frango com manjerona, alho e o sal. Em uma frigideira quente, coloque o óleo e doure o frango. Retire e acrescente a cebola e o açúcar e deixe cozinhar. Servir junto com o frango.

arroz de coco com camarão fresco

Tempo de Preparo: 40 minutos (+24 horas de marinada)Rendimento: 8 Porções

Igredientes:

500mL de água 2 xícaras (chá) de coco ralado 2 xícaras (chá) de arroz branco Sal a gosto 1kg de camarão fresco 2 dentes de alho amassado 1 tomate picado 1 cebola picada 1 envelope de caldo de legumes ½ xícara (chá) de coentro picado ½ xícara (chá) de cebolinha picada ½ pimentão vermelho picado 2 colheres (sopa) de extrato de tomate ½ xícara (chá) de azeite de oliva 200g de requeijão cremoso

Mode de preparos:

Em um recipiente com tampa, tempere o camarão com alho, tomate, cebola, caldo de legumes, coentro, cebolinha, pimentão e extrato de tomate. Deixe marinar de um dia para o outro na geladeira. Bata o coco ralado com água por 30 segundos no liquidificador e coe o “leite de coco grosso”, reserve 1 xícara de chá do líquido. Bata novamente o coco por 3 minutos, coe e despeje o líquido obtido em uma panela. Adicione o arroz e o sal e deixe cozinhar. Quando já estiver quase cozido, acrescente o camarão temperado e o “leite de coco grosso” reservado e deixe por 5 minutos. Finalize com azeite e o requeijão cremoso. Sirva.

Bacalhau á Portuguesa

Tempo de Preparo: 30 minutos (+ 48 horas de molho)Rendimento: 4 Porçõe

Igredientes:

2 postas de bacalhau demolhado 2 batatas cortadas em fatias 1 cebola cortada em fatias 1 ovo Água, o suficiente 2 xícaras (chá) de grão de bico cozido 1 xícara (chá) de brócolis cozido Alho cru picado grosseiramente Azeite de oliva a gosto Azeitonas pretas a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, ferva o bacalhau, as batatas, a cebola e o ovo por cerca de 20 minutos no fogo médio. Retire a casca do ovo cozido e corte-o ao meio. Coloque em uma travessa as postas de bacalhau, as fatias de batata e de cebola, o grão de bico e o brócolis. Misture bem o alho e o azeite de oliva. Despeje sobre o bacalhau e decore com as azeitonas. Dica do Edu: Deixe o bacalhau de molho por 48 horas na água gelada. Lembre-se de trocar a água de vez em quando.

berinjela recheada com carne moída

Igredientes:

3 berinjelas ½ xícara (chá) de azeite ½ xícara (chá) bacon em cubos pequenos 2 xícaras (chá) de carne moída 1 cebola picada 3 dentes de alho picados 2 tomates picados em semente Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 3 fatias de pão de forma integral trituradas 2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado Salsinha a gosto Cebolinha a gosto

Modo de preparo:

Corte as berinjelas ao meio, coloque em uma assadeira e regue com o azeite. Leve ao forno (180º) por 10 minutos. Retire o miolo das berinjelas e reserve. Em uma panela frite o bacon. Adicione a carne, a cebola e o alho e refogue. Junte o tomate, o sal, a pimenta, o pão e o miolo das berinjelas. Distribua o recheio dentro das “canoas” de berinjela e polvilhe o queijo mussarela, a salsinha e a cebolinha. Leve ao forno durante 10 minutos a 180º.

bolão de carne (escondidinho de carne moída)

Tempo de Preparo: 45 minutosDificuldade: Fácil

Igredientes:

Vó Di Creme branco 2 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 xícaras (chá) de leite 1 pitada de noz moscada 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado Purê de batata 1 colher (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de leite 500g de batata cozida e espremida Sal a gosto Carne moída 4 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 600g de patinho moído Hortelã picada a gosto 1 tomate picado 1 pitada de pimenta do reino ½ xícara (chá) de azeitona verde picada Salsinha a gosto

Modo de preparo:

Creme branco: em uma panela, coloque a manteiga e deixe derreter. Adicione a farinha e mexa até dissolver. Acrescente o leite, a noz moscada e o queijo parmesão, mexendo sempre até formar um creme homogêneo. Reserve. Purê de batata: em outra panela, coloque a manteiga, o leite, a batata e o sal e mexa até adquirir consistência de purê. Reserve. Carne moída: doure a cebola no azeite. Acrescente a carne moída e refogue. Adicione a hortelã, o tomate, a pimenta do reino, as azeitonas e finalize com a salsinha. Reserve. Montagem: em uma travessa, coloque uma camada de purê de batata, uma de creme branco e uma de carne moída. Continue a montagem com mais camada de purê de batata, uma de carne moída e, por fim, finalize com o creme branco. Leve ao forno médio para assar até o queijo gratinar.

camarão na moranga

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutosRendimento: 8 Porções

Igredientes:

Moranga 1 abóbora moranga grande Sal a gosto Azeite a gosto ½ xícara (chá) de água 2 xícaras (chá) de requeijão cremoso Camarão 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de cebola picada 2 dentes de alho 1 kg de camarão médio ou pequeno 1 sachê de caldo de legumes ou peixe ½ xícara (chá) de sal picada Pimenta dedo de moça picada a gosto Molho 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de cebola 1 ½ xícara (chá) de tomate pelado Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Para decorar 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de cebola picada 8 unidade de camarão grande

Modo de preparo:

Moranga: lave e enxugue a moranga, com uma faca corte uma tampa na parte de cima. Escave a moranga, com uma colher e com a faca, até tirar todas as sementes e uma parte da polpa da moranga. Passe um guardanapo úmido dentro da moranga. Salgue a parte interna e passar azeite por dentro e por fora. Coloque a moranga sobre um prato e adicione a água dentro dela. Passe filme plástico e leve ao micro-ondas por aproximadamente 15 minutos ou até ficar macia. Se preferir, cubra com papel alumínio ao invés do filme e asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos ou até que a moranga esteja macia. Reserve. Camarão: em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Refogue rapidamente o camarão. Adicione o caldo, a salsinha e a pimenta dedo de moça. Molho: em uma panela, coloque o azeite e a cebola e deixar murchar. Adicione o tomate, o sal e a pimenta. Deixe apurar. Reserve. Para decorar: em uma frigideira, doure a cebola no azeite. Coloque os camarões e frite dos dois lados. Reserve. Montagem: coloque parte do requeijão cremoso na moranga (forre as laterais e o fundo). Adicione um pouco de camarão, depois molho e novamente o camarão. Finalize com o requeijão cremoso. Coloque a tampa da moranga e leve ao forno por cerca de 15 minutos.